餐廚垃圾也就是大家俗稱的泔水，主要包含了餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾就是餐館、飯店等剩余的食物及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等加工過程產(chǎn)生的廢棄物。廚余垃圾指的是家庭日常生活丟棄的果蔬、剩飯剩菜、瓜果皮等易腐爛的有機(jī)垃圾。前一秒還是特色美食，后一秒就變成了讓人頭疼的垃圾。餐廚垃圾在儲放、收集、裝運(yùn)及垃圾填埋過程中，因?yàn)楹亢陀袡C(jī)化合物成分較高，非常容易在較短時(shí)間內(nèi)腐爛并發(fā)出陣陣惡臭味，從而還滋生蒼蠅蚊蟲等，影響污染環(huán)境。
在酒店、餐飲店、大型商場美食廣場等地點(diǎn)，非常容易產(chǎn)生大量的餐廚垃圾。因?yàn)樵谖覈嬍沉?xí)慣的特性，餐廚垃圾帶有很多水分、淀粉、油脂等，非常容易霉變。這種垃圾經(jīng)過生物發(fā)酵、堆肥等無害化處理，還可以廢物利用，轉(zhuǎn)換為沼氣、生物肥、乃至是柴油。可是在運(yùn)送到處理站以前，在中轉(zhuǎn)站堆積幾個(gè)小時(shí)便會釋放出臭味，對周邊居民日常生活造成不可忽視的危害。餐廚垃圾具有污染源和再生能源的雙重特征，處理得當(dāng)可“變廢為寶”成為資源。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會由此帶來一系列的環(huán)境污染問題餐廚垃圾除臭影響著生態(tài)環(huán)境和人類的健康，已引起了社會的廣泛重視。這兩年，伴隨著大家環(huán)境保護(hù)意識的提升，餐廚垃圾如何無害化處理備受關(guān)注，因?yàn)樵诓蛷N垃圾處理站生產(chǎn)過程中，開展除臭，24小時(shí)收集臭氣并解決臭味，保證達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)餐廚垃圾處理車間消毒除臭工作。
運(yùn)用餐廚垃圾微生物處理技術(shù)，培育降解環(huán)境微生物優(yōu)勢菌株，是解決餐廚垃圾問題的重要途徑之一。在餐廚垃圾收集、分類處理的過程中，綜合應(yīng)用垃圾源頭分類的有機(jī)成分，利用微生物降解技術(shù)就地處理有機(jī)垃圾，可直接實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾除臭以及垃圾的減量化，無害化，資源化處理，節(jié)省土地，杜絕疾病傳播，改善生態(tài)環(huán)境。
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